Dans un monde où la digitalisation façonne de plus en plus notre quotidien, le secteur de la restauration n'est pas en reste. Face à une concurrence accrue et des attentes clients toujours plus élevées, les restaurants cherchent à innover pour maintenir et développer leur activité. C'est dans ce contexte que le click and collect et la livraison se présentent comme des solutions adaptées. Ces modèles, en supprimant les contraintes de temps et d'espace, permettent non seulement de répondre aux nouvelles habitudes de consommation, mais aussi d'offrir une expérience client renouvelée. A travers cet article, découvrons en détail comment le click and collect et la livraison peuvent devenir des atouts majeurs pour les restaurants cherchant à s'adapter et à prospérer dans l'ère digitale.
I. Avantages du Click and Collect
Le click and collect permet aux clients de commander en ligne à l'avance, ce qui optimise le temps de préparation et assure une récupération rapide sur place. Ainsi, l'expérience client est améliorée et les restaurants peuvent mieux gérer les pics d'affluence. Avec le click and collect, le flux de commandes est digitalisé, réduisant les erreurs et offrant un suivi en temps réel. Cela facilite la gestion opérationnelle, permettant aux restaurants de servir plus de clients efficacement. Les technologies digitales associées au click and collect favorisent une interaction améliorée avec les clients. Elles offrent aussi la possibilité de mettre en place des programmes de fidélisation, et de recueillir facilement les avis des clients, valorisant ainsi les retours positifs et fidélisant la clientèle.
II. Bénéfices de la Livraison
La livraison permet d'atteindre des clients situés au-delà de la zone géographique immédiate du restaurant, élargissant ainsi la clientèle potentielle et augmentant la visibilité de l'établissement. En proposant un service de livraison, les restaurants peuvent générer des ventes supplémentaires, surtout durant les heures creuses, contribuant ainsi à une augmentation notable du chiffre d'affaires. La commodité de la livraison à domicile ou au bureau augmente la satisfaction des clients. Un service de livraison fiable et efficace peut également contribuer à la fidélisation de la clientèle, qui est plus encline à repasser commande.
III. Cas pratiques et Témoignages
Dans cette section, nous plongeons dans le réel en explorant l'expérience du restaurant Le Boeuf et l'Épi, géré par Pascal MIOTTO. Situé à Ay-sur-Moselle (57), ce restaurant est connu pour sa spécialisation en viande maturée et pâtes fraîches, avec un fort accent sur la qualité et la transformation sur place des produits, conforme à leur devise : "Pas de bonne cuisine sans beaux produits".
Témoignage de Pascal MIOTTO, Directeur du restaurant Le Boeuf et l'Épi
L'aventure de la vente à emporter a débuté pour Le Boeuf et l'Épi durant le premier confinement, bien que l'idée était déjà en gestation. La période a été mise à profit pour agrandir la terrasse et effectuer quelques travaux, préparant ainsi le terrain pour une transition vers la vente à emporter. L'investissement dans une solution de click and collect est venu naturellement comme une réponse aux défis posés par la conjoncture, notamment durant le deuxième confinement où la solution s'est avérée être un atout.
La mise en place du click and collect a non seulement permis de maintenir une partie de l'activité, représentant 30% du chiffre d'affaires, mais a aussi révélé des préférences de consommation différentes entre les plats consommés sur place et ceux emportés. Les pavés de saumon et les escalopes, par exemple, se vendent mieux à emporter, probablement en raison de la facilité de réchauffage par rapport à une pièce de bœuf grillée.
Les réseaux sociaux, notamment Facebook et Instagram, sont devenus des canaux privilégiés pour maintenir le lien avec la clientèle et stimuler l'appétit par des publications quotidiennes des plats du jour. Ils ont également servi à rassurer les clients sur la qualité des plats à emporter, notamment pour les pièces de bœuf grillées, qui au fil du temps, ont commencé à trouver leur public même en vente à emporter.
L'expérience du click and collect a été si positive que Pascal MIOTTO envisage non seulement de continuer sur cette voie, mais également d'explorer la livraison à domicile. Un réaménagement de la cuisine est prévu pour dédier un espace à la vente à emporter, et un second local exclusivement réservé à cette activité est à l'étude.
Pascal MIOTTO encourage vivement les professionnels du secteur à embrasser le click and collect, qu'il considère comme l'avenir, surtout au regard de la situation actuelle. Il souligne également l'aspect économique avantageux pour les clients, avec une réduction de 15% sur les prix des plats à emporter, sans compromis sur la qualité.
Ce témoignage concret illustre comment le click and collect peut constituer une bouée de sauvetage en période de crise, mais également une opportunité de diversification et d'expansion. La digitalisation de l'activité, bien que motivée initialement par des circonstances adverses, ouvre de nouvelles perspectives de développement, renforce la relation client et dévoile des potentialités insoupçonnées pour optimiser l'offre et s'adapter aux nouvelles habitudes de consommation.
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